7 años es mucho tiempo, tal vez más de lo que creemos. Hace 5 lustros y cachito sanitizar era una palabra que no veíamos en ningún lado, el presidente era otro e incluso las aceras y edificios de esta ciudad se veían diferentes. Hace 7 años también nació un restaurante riquísimo (y no exageramos) que le haría honor a un animal que en las manos correctas, es una delicia. 

Santo Chancho fue el resultado de un montón de casualidades. La primera es una pareja que curiosamente cumple años el mismo mes, ¿la segunda? Un viaje a Nueva York. “Nos fuimos a Nueva York 10 días” nos dice Renata, una de las mitades de Santo Chancho, “yo cumplía 29 y Ale [su esposo y la mitad restante] 30. Entramos a un restaurante de barbecue y dijimos: qué es esto; había vitrinas con carne quemada, letreros neón; un barbecue contemporáneo. Los 2 comimos delicioso, nos encantó y de ahí fuimos a una librería y le compré un libro de bbq que le di por su cumple.” 

Las ganas de adentrarse a ese mundo viajaron con ellos de regreso. A partir de entonces cada fin de semana se dedicaban a hornear pulled pork, brisket o lo que se les antojara para compartirlo con sus amigos, “invitábamos a banda nada más por ociosos, por hacer algo recreativo, chido, en fin de semana”.

En una de aquellas reuniones llegó una casualidad más, una con nombre y apellido; Alex Blanca, quien organizaba Rodante, un festival que giraba en torno a la bicicleta. “Nos dijo: ‘Wey, por qué no se llevan esas hamburguesas deliciosas que están haciendo a mi evento y las venden sábado y domingo. Invéntese una marca’”.

Santo Chancho en Rodante fue todo un éxito. Tanto así que Renata y Alejandro decidieron entrar a un curso de ahumados, hacerse de un ahumador y rentar un local en Cholula que tan solo abriría sábados y domingos, luego, gracias a la demanda, los viernes y finalmente los jueves. 

3 años después los santos patrones del ahumado abrieron una segunda sucursal en La Paz. “Aquí estuvo cabrón porque abrimos, estuvimos 9 meses y empezó la pandemia. Nos costó pero nos gusta aquí.”.

Y 7 años después de que todo empezara, aquí siguen. Recién decidieron cerrar Cholula para enfocarse totalmente en La Paz, seguir inyectando pasión, amor y sabor a este proyecto gastronómico que se ganó ya la etiqueta de nuevo clásico, un logro que consiguieron gracias a su servicio, su creatividad y claro, las maravillas que salen de sus ahumaderos. 

Platillos de esos que de tan sólo pensarlos se te hace agua la boca abundan aquí, pero te queremos recomendar 7 que para nosotros son imperdibles para nuevos y viejos comensales: 

El brisket de Santo Chancho tiene mucho de especial, primero es técnicamente el platillo que lo inició todo. Sin él, Santo Chancho se hubiera quedado como una idea. Ahora, sobre el sabor, la palabras se quedan cortas, pero sí te podemos decir que es Angus importado y que pasa bastantes horas en los ahumaderos, tantas que el brisket prácticamente se derrite en tu boca. Además, como si faltara poco, siempre viene acompañado de bollitos y tortillas de maíz.  

Desde sus inicios Santo Chancho se dio cuenta de algo importante: en México hay 2 tipos de paladares hablando de ahumados. A los que les encantan los sabores gringos y a los que les encanta ponerle salsa verde a todo. Para los primeros se creó la Gringo Style, una hamburguesa con pulled pork, mayo-sriracha, mayo-dijon, queso manchego, pepinillo y bbq en bollo. No por nada es de las favoritas de la gente.

Y si eres más de sabores mexas, bueno, está es tu hamburguesa. La Guacamaya Style es una bomba de sabores; pulled pork, aderezo guacamaya de chipotle, Dijon, quesillo y aguacate, todo en un bollo con ajonjolí negro. 

Si has ido a Santo Chancho sabes que a pidas lo que pidas, sea mucho o poco, siempre va a haber un espacio para uno de nuestros sides favoritos, el elote dulce, un invento de la cocina gringa que en las manos de los reyes de los ahumados es una maravilla. 

De lo más vendido y lo más sabroso de Santo Chancho, y la verdad es que después de probarlo no nos queda duda del por qué. El Mac and Cheese que encuentras aquí tiene la cantidad correcta de queso, o sea, bastante. Si quieres probar nuevos sabores, también tienen el Mac and Cheese trufado. Una delicia.

Inspirados por los sabores asiáticos, específicamente por los tacos de pato pekin, Renata y Alejandro crearon los Pekin Pork, unos taquitos de pulled pork con salsa hoisin, cebollín y pepino, servidos en tortilla de harina. Si andas en busca de sabores interesantes, que salgan de lo tradicional, o si te encanta lo agridulce, tienes que probar este par de taquitos.   

Y terminamos con el postre. Si bien el postre que los distinguía cuando abrieron sus puertas fueron las Deep Fried Oreo, en nuestra opinión el platillo que le quitó el puesto es su Cheesecake de Peanut Butter, una delicia que mezcla 2 postres que ya amamos por sí solos, el pay de queso y la crema de maní. Dulce, balanceado, fresco, el cheesecake de peanut butter lo tiene todo. 

Santo Chancho no sólo desborda sabor, también pasión y amor. Después de pasar de todo aquellos 7 años, Renata y Alejandro planean llevar su proyecto gastronómico a nuevos horizontes. En los últimos años abrieron su servicio de catering, han agregado nuevos platillos a su carta como el Santo Jocho, con salchicha artesanal, queso cheddar, chili-lentejas, tocino y pepinillos, que está para chuparse los dedos o como las Chalupas de pulled pork que debido a su éxito dejaron de ser solo un platillo de temporada para celebrar el mes patrio para estar de manera permanente en su carta.  

“Hicimos una lista para ver qué funcionaba: estar presentes, estar siempre creativos, y bueno, la pasión.” nos dijo Renata. Y ahí está la clave para que Santo Chancho en vez de envejecer, sólo crezca y evolucione. No por nada se mantienen frescos, sabrosos y relajados. 7 años es una vida, en el caso de Santo Chancho una buena además y después de esta entrevista nos queda claro que así será por muchos años más.