¿Por qué Vica quedó en la Guía Michelin?
Si algo ha causado la inclusión de Puebla en la Guía Michelin la semana pasada, es conversación. Comentarios positivos, negativos, personas fascinadas por esto, gente infartada, incluso molesta. Más allá de la opinión particular de cada quién pueda tener, lo cierto es que es fascinante que haya tanta discusión en torno a la gastronomía poblana.
La discusión, sin embargo, se ha centrado en los espacios gastronómicos que están en la capital, y algo muy importante en esta reciente edición es que se reconoció el trabajo de uno de los mejores restaurantes que se ubica en otro municipio: Vica, en Atlixco.
La llegada de Vica a la selección Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2026 es el resultado del trabajo de años del chef Francisco Vigorito y su equipo, quienes reúnen una serie de características que los vuelven, a nuestro parecer, uno de los restaurantes más fascinantes que tenemos en el Estado.
Desde 2018, Vica ha buscado que el término local trascienda y abarque el valle que los alberga, teniendo la posibilidad de explorar ingredientes que van más allá de lo típico de otros restaurantes. Su menú de degustación, es una exploración creativa por parte del chef y su equipo con la que se adentran, tanto en ingredientes, como procesos y técnicas.
Pero además, y éste es uno de los puntos que más disfrutamos de este espacio, Vica está buscando experimentar constantemente para aportar algo distinto. Para muestra de ello, el ronqueo que realizaron el pasado abril, en el que el chef tomó un formato que se ha popularizado en años recientes, pero fiel a los principios de su espacio, lo realizó con un insumo que se encuentra en el valle: la trucha.
Otra característica a destacar de este espacio es su constante colaboración con otros chefs locales, nacionales e internacionales. Al hacer esto, Vigorito lleva a su cancha la habilidad de sus compañeros de profesión, al mismo tiempo que les permite destacar con sus principales características, generando una curaduría muy particular. De nuevo, para muestra de esto la cena que realizó hace tan sólo un mes con el chef Juan Antonio Rodríguez del restaurante hidalguense Hña Hñu, que explora la cocina otomí de la región.
Vica es un pionero en su municipio y éste es tan solo uno de varios reconocimientos que merece un restaurante con principios claros y con una capacidad de evolución única.
