El cerro de La Paz, con sus muchos nombres a través del tiempo, ha visto el nacimiento, desarrollo y expansión de Puebla. De ser un punto militar clave durante la Segunda Intervención Francesa a una de las colonias de mayor lujo a mediados del siglo XX, La Paz es parte esencial del ADN de nuestra ciudad.

Ya en el siglo XXI, La Paz sumó una nueva capa a su identidad: consolidarse como uno de los corredores gastronómicos más interesantes de Puebla en el que conviven cocinas internacionales como en pocos puntos de la ciudad (oriental, italiana, francesa, etc.). Entre etapas de auge y momentos más complejos, la zona —junto con sus habitantes, comerciantes y visitantes— ha mantenido su pulso.

Centépetl, Centepec, cerro de San Juan o cerro de La Paz: no importa el nombre. Siempre ha estado ahí, observando Puebla desde lo alto y recordándonos por qué es uno de los lugares que más identidad le han dado a la ciudad.

Necaxa #6, La Paz, Puebla, Pue.

Si hay un lugar que entiende que las reglas están para romperse, es Amorcito Corazón. Desde 2014, este restaurante ha hecho de la fusión entre la cocina japonesa y mexicana su sello distintivo, dando vida a combinaciones tan inesperadas como memorables. Aquí, el purismo se queda fuera: propuestas como el Sushi al Pastor, el Guacamolito o el Chorizo Roll son prueba de que a veces atreverse es ganar.

Teziutlán Sur #45 Locales 1 y 2, La Paz, Puebla, Pue.

Ajenos a tendencias efímeras y modas pasajeras, Bardo es un restaurante a la usanza más clásica: un lugar al que se viene a comer bien, a beber bien, a estar bien. Su carta no sigue un solo tipo de cocina, es más bien una selección de distintos placeres de alrededor del mundo con un toque muy personal. Clásicos como el filete Wellington o la sopa de langostinos se encuentran con platillos hechos de manera coral entre el equipo del restaurante y clientes como la pasta Circe o el pescado Toñito Vázquez. Una experiencia que aunque hecha a la medida, tiene un atractivo universal.

San Martín Texmelucan #189, La Paz, Puebla, Pue.

Bellecour es un espacio donde el cariño puede probarse en cada platillo. Haciendo un repaso de los clásicos de la gastronomía francesa en un encuentro con la mexicana, la chef María Fernanda Peniche diseñó un menú para todos los momentos del día, pero también, para todo antojo: por las mañanas puedes encontrar desde french toast o los croques (monsieur y madame), huevos benedictinos hasta chilaquiles o enchiladas; y por la tarde, la legendaria soup á l’oignon, steak au poivre o filete strogonoff. A este bistro poblano francés cabría sumar su bakery, un área dedicada específicamente a la panadería y repostería francesa.

Teziutlán Sur #75-B, La Paz, Puebla, Pue.

Brasserie llevó la palabra reinvención a otro nivel. La Ruta de los Vinos es ya un clásico (el sitio que nos introdujo a muchos en Puebla al mundo del fondue) con más de 20 años en nuestra ciudad. El año pasado, su sucursal de La Paz sufrió un incendio que nos hizo creer a muchos que este lugar en el que habíamos vividos citas románticas, momentos entre amigos y cenas en familia había desaparecido. Pero este proyecto eligió ver lo positivo dentro de lo negativo y aprovechó para reinventarse. Ahora este espacio, Brasserie, lleva el concepto de su marca original a otro nivel: lo más sofisticado de la cocina francesa en el corazón de La Paz: escargots, mejillones, fondues conviven con una barra fría de mariscos y una cava inmensa.

Teziutlán Sur #45, La Paz, Puebla, Pue.

Breaking Bread llegó a romper todo: moldes, ideas o el pan mismo. Este espacio buscó desde un principio renovar la idea de la panadería de barrio, pero también muchos de los clichés que solemos asociar con el pan. Sus croissants y chocolatines son nuestra debilidad, pero también su café, otra de las cosas por las que han apostado profundamente desde el principio. Sumado a lo anterior, este rincón se ha convertido en un gran espacio para desayunar en La Paz.

San Martín Texmelucan #52, La Paz, Puebla, Pue.

Aunque de orígenes cholultecas, el tiempo ha vuelto a La Búrbula una estampa de La Paz. Ubicada en una casona al más puro estilo mid century de esta colonia, es justo el espíritu de este espacio el que marida perfecto con el restaurante, un espacio en el que encontrarás de todo y para todos, en un ambiente relajado, cosmopolita y agradable.

Zacapoaxtla #19, La Paz, Puebla, Pue.

Todo comenzó en La Paz. Hoy en día Dominica es reconocida como una de las marcas poblanas más grandes y que en cualquier ubicación es sinónimo de disfrutar un buen café en un ambiente especial, alejado del ajetreo de la ciudad. Pero su origen está en este pequeño local ubicado en la calle Zacapoaxtla #19, en La Paz. Expertos en café de especialidad y entusiastas del desayuno.

Teziutlán Sur #93, Planta Alta, La Paz, Puebla, Pue.

El desayuno está hecho para disfrutarse sin complicaciones, a tu propio ritmo y siempre en buena compañía. La Higuera es el lugar que tiene muy presente esto. Su menú tiene opciones para todos los antojos, desde propuestas más contundentes como el Pan Francés con brioche y queso mascarpone, los Huevos Rotos con papas a la francesa o los clásicos Benedictinos. Y si prefieres algo más ligero, el Pesto Toast con albahaca, queso panela y tomates cherry es una excelente elección.

Teziutlán Norte #1, La Paz, Puebla, Pue.

La Piccola Nostra le enseñó a Puebla a comer pasta. Así de sencillo. Este restaurante fundado hace más de 30 años apostó desde un principio por lo que no muchos lugares de la época (e incluso de hoy en día) no se atreverían a hacer: una pasta artesanal, hecha in situ (en este caso en su fabriquita, donde puedes comprar para llevar y preparar en casa). Gino Ruggerio, nativo de Italia y uno de los restauranteros más memorables que tuvo Puebla, trajo lo mejor de su país y lo combinó con lo mejor del país del que se enamoró: México. Así surgieron grandes recetas como los Ravioles de Chile Poblano o el Spaghetti Picosito; así como clásicos de su carta como los Ravioles Dominó o los Ravioles de Pera.

Huamantla #89, La Paz, Puebla, Pue.

Uno de los proyectos más jóvenes de esta lista, Puerta 89 es una idea sencilla: reunir dos de las cosas que más nos gustan en un mismo lugar. En este caso vino y helados. Ubicada en una clásica casa de La Paz, esta pequeña barra es un lugar breve, ideal para socializar y conectar a través de una copa de vino y alguno de sus clásicos sabores de helado, o de sus especiales de temporada. La carta tiene el sello de calidad de un maridaje entre helados y vinos realizado por la sommelier Karen Parra.

Reforma Sur #82, La Paz, Puebla, Pue.

A lo largo de más de dos décadas, el chef Carlos Zorrilla se ha dedicado a darle a Puebla ese punto intermedio entre la sofisticación y la comodidad. Sus platillos son ese punto intermedio que parecería imposible entre la alta cocina y el comfort. Su aparición en Puebla en 2002 se dio junto con otros restaurantes que buscaban demostrarle a la Puebla de principios del siglo XXI que era posible conocer otras formas de vivir un restaurante, más relajadas, pero no por ello de menor calidad. Su carpaccio de res, su jocoque con perejil frito o su chorizo argentino al vino tinto son tan sólo algunos de los clásicos que todo poblano debe probar.

Teziutlán Sur #9, La Paz, Puebla, Pue.

Sushi Seven busca en cada uno de sus platillos sorprender a tu paladar, una misión en la que francamente son muy buenos. De rollos frescos, que equilibran la cocina mexicana y la japonesa, son una parada obligatoria para cualquier fanático del sushi. Su rollo estrella es también uno de nuestros favoritos: el Sushi Seven Roll, por dentro con queso crema y camarón empanizado y aguacate por fuera; capeado y coronado con tampico, salsa de anguila y furikake.

Cholula #28, La Paz, Puebla, Pue.

Una ventaja de estar en el cerro de La Paz es que podrás disfrutar de vistas de la ciudad como en pocos puntos en Puebla. Y Torano es un gran lugar para gozar, no sólo de Puebla en toda su extensión, sino de una amplia gama de sabores orientales. Una bienvenida con un vaso de sake bien servido, opciones en su carta como clásicos imperdibles como el Dragon Roll o versiones propias como el Spicy Shrimp Crab Roll y sus mesas de teppanyaki, desde donde se aprecia una vista espectacular de Puebla, llevan la experiencia a otro nivel.

Av. Juárez 31, La Paz, Puebla, Pue.

Toscalia es uno de nuestros tipos de restaurantes favoritos: de foodies para foodies. Su carta es una profunda revisión de la cocina italiana desde el punto más importante: el placer. Por supuesto que aquí encontrarás clásicos como el espagueti a la boloñesa, la pasta frutti di mare, carbonara o cacio e pepe (una de nuestra mayores recomendaciones), pizzas o lasaña, que sin duda son todos excelentes, pero para nosotros el secreto está en sus platillos más selectos, como la cotoletta alla parmiggiana o su pasta ai gamberi al limone.

29 Sur #709, La Paz, Puebla, Pue.

La cocina de autor no es fácil, pero una de las voces más potentes de las generaciones más jóvenes de chefs en Puebla se hizo escuchar desde hace 7 años en La Paz. Con Vaivén, la chef Amaranta Flores explora lo delicioso de la comida, el arte en cada ingrediente y la creatividad en lo sencillo. Vaivén, cuyo menú cambia constantemente haciendo honor al nombre del restaurante, es siempre garantía de una gran experiencia.