Mina Marina: la felicidad ante todo

Mina Marina, como lo conocemos hoy en día, empezó como todo lo bueno, con una fiesta. Si eres de buen diente seguramente ya los conoces, si todavía no te suena el nombre, te lo presentamos. Mina Marina es un buffet a la carta que reúne los mejores frutos del mar y de la tierra: mariscos, carnes, pastas y postres, todo en el mismo lugar y por $299.

Platillos que asombren, que cautiven y seduzcan. Tan buenos que te cambien el ánimo. Una cucharada, una mordida y el mundo se transforma en un lugar mejor, ese era el objetivo de Iván Martínez, la mente detrás de este proyecto y vaya que la armó. Pero esa idea no llegó de la nada, nació en una marisquería de Tabasco: “ me asombraron los platillos” cuenta Iván, “qué es lo que me están dando estos de comer, y preguntando los platillos, que de quién eran, me informaron que eran las recetas del chef Aquiles Chávez, uno de los chef más famosos de México. En su momento hice una negociación con ellos y nos vendieron las recetas”. 

Pero Mina no se quedó ahí, llegando a Puebla Iván y su equipo comenzaron a implementar sus propios platillos, fusiones con clásicos de la cocina de mar; desde mojarras hasta ceviches. Fue en ese ir y venir de ideas también en donde nació uno de sus platos estrellas, las Flores de Calabaza, flores en tempura rellenas de queso asadero y acompañadas con mermelada de mango con chía y un toque de mezcal, uno de los imperdibles de este restaurante, pero ya llegaremos a eso más tarde. 

Cuando iniciaron, hace unos 5 años, Mina Marina no era un buffet a la carta; se manejaban en el clásico formato de toda la vida: cada producto se cobraba por separado. “Todo nuestro primer año en Mina Marina llegaban 5 personas al día, fue un año con una curva de aprendizaje exageradamente grande, pero cuando cumplimos el primer aniversario dijimos: no podemos festejar algo que no es festejable, estamos tronados”. Y entonces llegó la idea. 

Decidieron invitar sólo a amigos y familiares y ofrecer con un precio mínimo –$200– por toda la carta. “Nuestra sorpresa fue que los vecinos, familiares y amigos que nunca llegaban, llegaron por el costo; posteriormente hicimos uno para público en general, e igual, llegó la gente que nunca habían llegado. Gracias a eso optamos por hacer un segundo día de festejo, después un tercer día de festejo; empezamos con un viernes, luego con un sábado, un domingo, después con un jueves, martes y lunes y al día de hoy ese festejo sigue”.

Después de 3 años con el mismo precio, decidieron no subir el precio, sino ajustarlo. Como bien dice Iván, “cobrar por un buffet de 200 pesos con los productos, calidad y cantidades que ofrecemos era imposible.” y fue así como llegaron a la actual cifra, que si nos lo pregunta, sigue siendo una ganga: $299.

Y si crees que el precio es bueno, espera a probar su calidad. El buffet a la carta fue pensado para que la calidad y la frescura estén siempre en su punto, como menciona Iván, los platillos en los buffets tradicionales “pueden pasar 10, 15, 30 minutos o hasta 1 hora y ahí están los alimentos. Eso no es conveniente en cuanto a calidad […]  Aquí nuestro diferenciador es que todos los alimentos están hechos al momento; que igual es importante que los comensales sean conscientes, si piden una mojarra, seguro tarda unos 15, 20 minutos”; pero créenos, valdrá la pena. Aquí encuentras de todo, desde lo más clásico como la Mojarra al mojo de ajo, los Ostiones en su concha y el Arroz a la Tumbada, con caldito, camarones, pulpo y pescado y las creaciones imprimibles que hacen de Mina un imprescindibles para cualquiera que se haga llamar foodie.

Empecemos por su Tostada de Jícama, con base de jícama y cubierta con camarones empanizados o a la plancha, aderezo de tamarindo y chipotle, coronado con cebolla morada y rábano, una gozada; la Tostada Zipolite, de atún sellado con salsa de chipotle y tiritas de poro tostado; o el Pozole de Mariscos, así como lo lees, pozole rojo con camarón, pulpo y pescado. O ya si tienes ganas de probar cosas distintas, una Pizzeta de camarón, con mezcla de quesos, camarones, tomates cherry y arúgula, que tarda un poco pero vale la pena. 

La carta es deliciosa y sobre todo amplia, es por eso que le preguntamos a Iván algunos consejos para disfrutar al máximo cuando los visiten: “el consejo que les damos es que vayan pidiendo y compartan los productos con quién vengan, […], se les sugiere que pidan poco a poco y que compartan, por que mientras más comparten, más platillos pueden probar”. Eso sí, cuiden lo que pidan porque aquí son enemigos de los desperdicios.

Y así como la cocina, la barra también busca ser única, divertida y deliciosa. “Que les causes a los comensales una sensación de alegría, de embriaguez, de cachondeo, de amor”. Aquí encontrarás coctelería clásica, chelas y destilados, pero para vivir toda la experiencia, te recomendamos echarle un ojo a su sección de Mixología, en donde habitan tragos como Selena y Medusa, con propiedades afrodisíacas, o la Spider, con un toque de veneno de tarántula.    

Absolutamente todo lo que sale de su cocina y de su barra está pensado para alegrar, para consentir y para asombrar. Aunque tampoco dejan cabos sueltos, aquí saben que además de eso, hay otro elemento primordial: la buena compañía. “Aquí no solo vienen los niños, el ejecutivo, las familias y el estudiante; estámos abiertos para todo tipo de persona, todo tipo de edades. Han venido a festejar bautizos, primeras comuniones, cumpleaños”, incluso bodas civiles. Algo sólo posible gracias a sus amplias áreas verdes, con espacios para niños y, los fines de semana, servicio de nanas para los más pequeños. 

Mina Marina es una fiesta que desde hace 5 años no acaba y francamente no creemos que termine. Este restaurante con buffet a la carta ya no solo celebra su aniversario; ahora celebra la vida: “uno de los placeres de la vida es la felicidad” nos menciona Iván, y no podemos estar más de acuerdo, sobre todo cuando creemos que la comida es pura felicidad.