Tortillas de maíz cortadas en trozos, fritas y bañadas en salsa; así de sencillos y así de ricos son los chilaquiles, todo un tesoro nacional. Y es que es imposible no amarlos; este favorito del recetario mexicano nos ha acompañado siempre en la mesa, especialmente en las mañanas y sobre todo en las crudas.

Pero ¿si los chilaquiles son tan sencillos, en dónde radica su éxito? En la salsa por supuesto. Después de que hace algunos meses hiciéramos una encuesta en nuestra página de Instagram, una que por fin resolviera aquel debate tan viejo como los chilaquiles mismos: ¿Cuáles son los mejores? ¿Verdes o rojos? gracias a nuestros lectores llegamos a la conclusión de que, en efecto, los verdes son mejores o por lo menos los más populares. 

Debido a lo anterior y aprovechando que estamos en pleno Día de la Independencia, hemos decidido presentarte 7 de nuestros chilaquiles verdes favoritos.

En Antes Meridiano las mañanas son un apapacho. Los platillos que encontrarás en este reconfortante espacio te harán sentir como en casa, te lo aseguramos. En la carta no encontrarás mejor ejemplo de esto que sus chilaquiles: tradicionales y calientitos; chilaquiles bañados en salsa de chile jalapeño coronados con un huevo o pollo y acompañados de aguacate, cebolla, crema y queso cotija.

Café & Tocino es sinónimo de sabor, abundancia y sazón. Estos amantes del desayuno tienen todo lo que deseas de unos chilaquiles: si pides los sencillos, en tu plato hallarás una montaña de tortilla frita cubierta de salsa verde, pollo, aguacate, crema, queso añejo, cebolla y frijoles; ahora que si pides los especiales, podrás disfrutar todo lo que tienen los sencillos más chorizo y cecina ¿Quieres más? Este 15 y 16 Café & Tocino tendrá unos chilaquiles, creados especialmente para estos 2 días, de salsa morita con longaniza habanero.

Intro siempre ha sido conocido por salir de lo común, por llevar la comida a otro nivel, incluso a algo tan familiar como los chilaquiles. En el lado monchoso del menú de desayunos de Intro encontrarás sus chilaquiles con chicharrón prensado (el verdadero protagonista de este plato, salsa verde por supuesto, cebolla, rábanos, aguacate y crema). Para echarte la mano después del festejo, este 16 Intro ofrecerá, de 10:00 a 14:00 hrs., un menú especial de chilaquiles. 

Milli es un pequeño espacio en Cholula dedicado a la cocina de maíces y llevado por socios y colaboradores de una cooperativa de migrantes de retorno en busca de mejores oportunidades. Esta cooperativa proviene de la comunidad de San Mateo Ozolco, lugar en donde cultivan 10 tipos de maíz, por lo que puedes estar seguro que sus tortillas, y sus chilaquiles por supuesto, son una delicia. Los chilaquiles verdes que encontrarás aquí son elaborados con tostadas horneadas de maíz azul y acompañados con arroz y frijol 

Si de buenas salsas hablamos, La Noria es el lugar. Por casi 3 décadas, esta ya tradición poblana ha enamorado a todo tipo de paladares con sus salsas, moles y pipianes. Tortillas doradas, crujientes, bañadas en salsa verde y por encima, aguacate y pollo deshebrado. Simplemente deliciosos.

Unos chilaquiles de Raíz es todo lo que necesitas para empezar el día. Ubicados en Cholula, Raíz es un rinconcito dedicado a la comida mexicana; abundante, accesible, llena de estilo y de sazón inigualable. En Raíz los chilaquiles verdes son preparados con salsa de tomatillo y hoja santa, con cremoso de aguacate, crema, queso fresco, cebolla curtida, rábano, cilantro y una proteína a escoger: pollo, cochinita, huevo o cecina. 

Todo sabe mejor en una torta; los chilaquiles, por supuesto, no son la excepción. Si bien en esta relajada y acogedora lonchería puedes gozar de unos chilaquiles en salsa verde, te recomendamos pedir su torta chilanga, una torta de chilaquiles bien servida, acompañada de papas. Si tu hambre es tan grande como tu antojo, también puedes agregarle huevo, pollo, costilla deshebrada, cochinita pibil o cecina.