No hay nada que cause más orgullo a un poblano que su gastronomía. Reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010, la cocina poblana es una de las más vastas, interesantes y sobra decir, exquisitas de la república; una mezcla de los sabores de antaño, de los ingredientes sembrados entre volcanes, de las tradiciones que habitan la ciudad y en general, de todo lo que nos rodea.

Si bien hay un centenar de restaurantes dedicados al recetario poblano, hoy, este 5 de mayo, queremos presentarte a los 5 más poblanos. Aquellos espacios en donde no solo se adueñaron de los sabores de la ciudad, sino que les hacen tributo en cada plato, reinventan y reinterpretan recetas familiares y elevan ingredientes que incluso desconocemos.

Para Ángel Vázquez, el chef detrás de Augurio, la cocina poblana no solo cuenta la historia de un Estado, sino la de su familia misma. De generación en generación las recetas familiares fueron recorriendo el calendario para llegar a la cocina de Augurio, un restaurantes que sirve como un necesario reencuentro con los sabores de Puebla. 

Desde los clásicos como el Mole y los platos de temporada como los Chiles en nogada, hasta la comida de mercado y puestos de zaguán, todo es reinterpretado para hacer de ellos una auténtica experiencia. Sus “grandes moles de Puebla” son un imprescindible a la hora de visitar cualquiera de sus 2 sucursales, Solesta y Centro, verdaderas obras maestras.

Entender y apreciar los productos del campo poblano, conocer la cocina del estado y experimentar con técnicas contemporáneas son las claves detrás del éxito de Maizal, uno de los restaurantes más interesantes actualmente en Puebla. 

Daniel Nates, el chef a cargo de Maizal, está en constante búsqueda por nuevas experiencias para el paladar de sus comensales, eso sí, siempre hallando inspiración en cada rincón de Puebla, tanto en los campos como en las calles. No por nada en 2016 se hizo acreedor al premio S.Pellegrino® Young Chef Latinoamérica con uno de sus platillos icónicos, el quiltamal, el cual es una constante en la carta de su restaurante, la cual cambia con la temporada.

El Mural de los Poblanos guarda entre sus paredes, cubiertas en su mayoría por obras de Antonio Álvarez Morán, todo el sabor, tradición e historia de la gastronomía poblana. Ubicados en el centro, a unos cuantos pasos de la Catedral, se encuentra esta parada obligatoria para cualquier turista y conocedor del buen comer.

Para compartir lo mejor de la cocina poblana, el Mural de los Poblanos sigue exhaustivamente todo el proceso de su platillos. Desde la selección de sus ingredientes, más de la mitad de sus insumos vienen de pequeños productores del Estado, hasta sus preparaciones, las cuales parten de recetas tradicionales de antaño, cedidas por familias que por décadas han habitado esta ciudad. Cemitas, tacos, moles, pipianes y adobos; en temporadas Chiles en Nogada y Huaxmole; sea lo que sea que pongan en tu mesa, estamos seguros de que será un deleite.

La Noria es un oasis en medio de la ciudad. Aquí cada detalle está hecho para enamorar a tus sentidos: un espacio escondido entre laureles y fresnos en donde el tiempo va lento, lejos del ajetreo de la ciudad y dueño de una de las mejores cocinas tradicionales de Puebla.

A cargo del chef Fernando Barrales, quien aprendió el oficio al pie del fogón, La Noria lleva casi 30 años fascinando a quienes los visitan con su sabor único, resultado del amor y pasión por por la tradición gastronómica local. Nada como sus chalupas poblanas o con mole, su pipián rojo y verde, su mole poblano, sus enchiladas y sus huauzontles. ¿Nuestra mejor recomendación? Visitarlos y dejarse consentir.

Restauro es un giro fresco a los sabores de toda la vida. En esta casona rodeada de historia, vecina del famoso Callejón de los Sapos, se crean propuestas gastronómicas que hacen tributo a la ciudad que los alberga. Antojitos y alta cocina, aquí todo convive en armonía.

Este comedor urbano está hecho para gozar cada instante. Un sitio lleno de arte, con lofts para vivir el centro; una terraza que se llena de vida cada fin de semana; coctelería fresca, perfecta para los días de primavera; y por supuesto, una carta en donde hay desde huauzontles con pipián y tinga poblana, hasta manchamanteles y chiles rellenos.