La Tradizionale Gelatería

El emprendimiento está lleno de caminos que se definieron al regresar a la infancia. Hay un sinfín de proyectos que surgen a partir de lo que alguien recuerda haber soñado o jugado cuando era niñx; otros tantos vuelven a los sabores, olores y texturas experimentados en esa etapa tan contemplativa. La respuesta de Manuel Minutti al explicar de dónde surge la idea de abrir La Tradizionale Gelatería es justamente esa: “de niño me encantaba el helado”. Quizás esa apreciación de cada detalle tan propia de la niñez tenga que ver con el hecho de que más que una gelatería, este proyecto parezca un laboratorio de sabores dulces.   

Mientras Manuel trabajaba en su taller de autos recibió la llamada de una amiga a quien le habían ofrecido todo el equipo para montar una gelatería.  “…y yo en un momento de locura le dije: pues va, cómpralos y ya después vemos qué hacemos”. Fue así como decidió dar un salto a un mundo que pudo dominar solamente a base de prueba y error; y cuando decimos prueba por supuesto que nos referimos a la acción de degustar. Se dedicó a buscar los mejores insumos (probándolos); a reajustar mil veces cada parte del proceso (probando también el fruto de cada experimento). El resultado de un cuidado tan meticuloso tiene nombre: gelato artesanal. Pero vamos por pasos, porque seguro que esta es una etiqueta que ya has escuchado sin saber exactamente a qué se refiere. Lo que te garantizamos es que no hay lugar como La Tradizionale Gelatería para esclarecer tus dudas.

Para empezar están los insumos. Para Manuel cada ingrediente ha sido el finalista de un intenso certámen en el que no hubo espacio para la escatimación. Están por ejemplo los productos importados desde Italia, como el chocolate amargo y la avellana. La fruta por otro lado es comprada a productores locales. El cono —una verdadera maravilla— está hecho con mantequilla de Nueva Zelanda. Y por último está la leche que traen de Guanajuato, un aspecto fundamental para cuidar la consistencia del helado.

Un gelato artesanal busca contener la menor cantidad de grasa posible y evita a toda costa añadir estabilizantes o conservadores. “La consistencia del gelato debe ser suave y uniforme, si pasas la cuchara debe fluir sin trabas”. Sí, eso quiere decir que se derretirá más pronto; pero la historia de este postre confirma que la sensación es tan agradable que compensa la necesidad ocasional de portar algunas servilletas extras. El batido de los ingredientes se hace en una mantecadora y también es distinto cuando hay menos grasa, es más rápido.

“Una vez que sale de la mantecadora va al madurador. Mucha gente cree que no es necesario pero si tú metes el helado a un congelador va a enfriar de afuera hacia adentro y entonces pierdes densidad. El madurador es un ultra congelador que congela el helado de manera uniforme sin que tengas pérdidas de frío”. Y si creías que esta es la fase final de un proceso que no podría ser más minucioso te recordamos que el gelato todavía no está en las manos del cliente, y que cada detalle antes de que eso suceda es crucial, por ejemplo la forma en que el gelato se exhibe. “En realidad no puede ser gelato si está almacenado en un congelador, por eso aquí lo tenemos en una vitrina exhibidora que lo mantiene a -14 o -15 grados. Entonces la textura cuando te lo sirven es perfecta y no tienes que esperar a que se descongele”.

Pero de nada serviría procurar exhaustivamente la preparación de un producto sin considerar los gustos y necesidades del entorno. Es por eso que la Tradizionale Gelatería cambia constantemente sus sabores pensando en lo que más le ha gustado a los clientes, aprovechando los frutos de temporada y honrando tradiciones, como sucede con el gelato de turrón en navidad o el de pan de muerto en noviembre.

Algo así pasó con su exitosa venta de mochis, una tendencia que encontró el lugar con la calidad perfecta para establecerse y no pasar de moda. “Yo lo que quería era ir sacando una vez al mes un producto relacionado con el helado. Este mes mordisco, el siguiente mochis y cosas así. Pero el mochis tuvo demasiado éxito y se quedó”. Si eres fan de descubrir nuevas versiones de esta delicia japonesa espera a probar el de arroz con leche. Recomendamos ampliamente venir el jueves que hay promo porque seguro querrás repetir o probar más de uno.

Desde que entras a La Tradizionale Gelatería te das cuenta de que el espacio es una fiel materialización del placer y confort que genera el gelato. Se trata de un  postre que demanda atención, que ejerce un poco de prisa y aún así nos obliga a saborear el presente. Nadie come un gelato con indiferencia, mucho menos un buen gelato; es uno de esos alimentos imposibles de ingerir sin mirarlo, incluso sin jugar un poco con él. Así que ya sabes, si quieres contemplar con el paladar y de paso endulzar tus ratos, este es el lugar.