Ya sea por temas medioambientales o por salud, los veganos y los vegetarianos están ocupando cada vez más mesas. México es, según la Global de Nielsen sobre Salud y Percepciones de Ingredientes, el país con más veganos y vegetarianos en Latinoamérica y se nota, cada vez hay más espacios dedicados a alimentar sin la necesidad de utilizar insumos que provengan de animales o carnes, secciones enteras en cartas de restaurantes tradicionales e incluso vinos y otros licores y destilados veganos en bares y barras. 

Con esta tendencia no es sorpresa para nadie que cada vez más restaurantes opten por compartir la navidad poblana con aquellas personas que apuestan por un estilo de vida más amigable con los animales. ¿El resultado? Chiles en Nogada que han podido recrear la textura de la nogada sin utilizar lácteos, rellenos que con soya y mucha sazón saben igual al relleno original de la receta, un manjar sin una pizca de carne o productos animales. Si eres vegetarianx o veganx y traes antojo de un Chile en Nogada, seguro que alguna de esta opciones te gustará.

Hacer que disfrutes lo mejor de cada temporada y de paso ayudar a las personas detrás de la producción de aquellos insumos es la misión de Recaudo, un restaurante perfecto para las personas que buscan un estilo de vida más amigable con el planeta. Este verano Recaudo llega con un par de Chile en Nogada hechos con puro insumo de temporada: chile poblano, nuez, fruta y granada. 

Aquí podrás encontrar una versión vegetariana, un chile capeado bañado con nogada de queso de cabra y nuez con un precio de $415 con agua del día y $505 con copa de vino y el Vegano, un chile sin capear con nogada de leche de almendras con nuez por $475 con agua del día y $565 con copa de vino y ambos incluyen sopa del día y mollete poblano.

Estos Chiles estarán disponibles hasta el 16 de septiembre y te recomendamos hacer tu reservación a través de sus redes sociales.

Tagers sabe que la magia de esta temporada tiene que ser para todos, es por eso que en su carta encontrarás una versión vegana de su Chile en Nogada. Después de un montón de pruebas y recetas, este año Tagers presenta un Chile poblano sin capear relleno de soya con frutas de temporada, almendras y pasas, todo bañado en una nogada hecha con leche de almendras y nuez de castilla. El Chile en Nogada vegano de Tagers tiene un costo de $455 y estará disponible solo los viernes, sábados y domingos, así que marca bien tu calendario para disfrutar esta joya. 

Comida deliciosa y libre de explotación animal. Britches es un pequeño restaurante en el Centro de Puebla, cerquita del Zócalo, en donde encontrarás un menú lleno de opciones aptas para veganxs. Este 2026 Britches presentará un Chile en Nogada clásico con ciertos cambios: el relleno está basado en la receta clásica: durazno, manzana, pera, plátano macho, pasas y soya para sustituir la carne. El chile es capeado con tempura vegana y la nogada es hecha con queso crema de almendra, un toque de jerez y nuez de castilla. Este Chile tiene un costo de $260 y en paquete con arroz rojo, pan y agua del día en $330.

El clásico de clásicos, El Mural de los Poblanos es un imperdible de esta tradición culinaria. En esta casona cubierta de murales encontrarás un Chile en Nogada vegetariano exquisito que sustituye la carne por soya. Y si no quieres algo tan cargado, pero igual quieres probar las dulces mieles de la nogada, te recomendamos sus Chipotles en nogada, capeados y rellenos de queso.

Dueño de uno de los sitios más bonitos para comer en Puebla, Aliere es un gozo en toda la extensión de la palabra y sus Chiles en Nogada no son la excepción. Con uno horario que se extiende a las 19:00 h de lunes a sábado y a las 18:00 los domingos, aquí podrás degustar un Chile en Nogada vegano que elimina el capeado, relleno con frutas y bañado en una nogada que es casi idéntica a la tradicional, con tofu y nuez de castilla. Si te gusta lo dulce, el Chile en Nogada con más tintes de postre, seguro que este te fascina.