Smör. El trío perfecto de las mañanas

Las mañanas tienen que ser sabrosas. Esas primeras horas del día son importantísimas para determinar nuestro humor el resto de la jornada. Un mal sorbo, un mal bocado en el desayuno y no hay vuelta atrás: todo se convierte en un efecto dominó derrumba lo que pudo haber sido un buen día. 

Afortunadamente hay personas como Manuel Minutti, quien consciente de lo esencial que es un buen desayuno abrió apenas hace unos meses Smör, un sitio que sirve de refugio en las mañanas en donde se junta un trío infalible para cambiar una cara larga en una sonrisa: pan caliente, un buen desayuno y un café perfecto. 

“Será por mi gusto por el pan, el pan dulce es mi debilidad” nos responde Manuel cuando le preguntamos por el origen de este proyecto. Y es que Manuel, además de ser mecánico y heladero, es amante del desayuno. Smör nació “por el gusto de tener un buen pan, acompañarlo con algo rico de desayunar, […] de chico siempre sueñas con dedicarte a algo que siempre te ha gustado” y Smör es justamente eso.

Ubicados en el número 622 de la calle 8 Oriente en San Andrés Cholula, este restaurante mezcla esos ingredientes necesarios para empezar el día con el pie derecho. Para empezar está su espacio, que comenzó a construirse a finales del 2024, una terraza amplia, fresca y acogedora. 

Luego está su café. Aquí se le da una atención minuciosa a esta bebida “porque si el café es malo, siento que arruinas el desayuno”. El café que llena sus tazas viene de Tlatlauquitepec, ubicado en la sierra nororiental de Puebla. Una mezcla arábica que se disfruta en un espresso, en un cortado o en capuccino. Y si la cafeína no es para ti, su Chai y su Matcha también igual te darán una mañana increíble. 

Sobre la cocina hay mucho de qué hablar, pero más aún que probar. Fiel a sus antojos, Smör tiene una colección de platillos en donde se encuentran sabores que le resultan familiares a cualquiera pero cada uno con un toque diferente. El Omelette de Hongos y Hummus es una maravilla con champiñones salteados con queso manchego y cebolla caramelizada. O para fanáticos de los desayunos que pican rico están sus Chilaquiles Blancos, en los que los totopos azules están bañados en salsa de habanero, a los cuales puedes agregar pollo o huevo. 

Y aquí es en donde entra un elemento crucial para este espacio: el pan. “Mi desayuno y mi cena siempre eran pan con leche.” Este espacio nació gracias al amor a esta mezcla de harina y agua. En Smör todos los días se hornea, el pan es fresco, rico y esponjoso como debería ser siempre. 

Desde temprano, el horno de piedra se prende y con masa madre e insumos orgánicos, se crean tanto panes salados como dulces. Nada como darle una mordida a su Madame Brioche, un croque madame con pan brioche, queso derretido, huevo, jamón y bechamel de trufa. O su Crunchy Croissant, preparado con un croissant calientito de la casa con tocino crujiente, queso derretido, jamón, tomate deshidratado, lechuga, cebolla al limón, chimichurri o aceite verde y aguacate, acompañado con ensalada o papas de la casa. 

Y si crees prudente el postre a la hora del desayuno, entonces prueba su Pan Francés Tiramisú, un pan francés con notas de café y crema suave, inspirado en el postre italiano. 

Buscando saciar los caprichos de cualquier glotón y antojadizo, la chef Fernanda Téllez ha procurado una panadería de proporciones generosas hecha a base de mantequilla traída directamente de Nueva Zelanda. Y no hace falta más que ver su vitrina, llena de conchas, croissants, panqueques y otras delicias. Pero si quieres una recomendación directa, entonces no debes perderte su chocolatín. Si los visitas un jueves, entonces nuestra recomendación sería alguno de sus roles, como el clásico de canela o el de Lotus.

Insistimos, el desayuno tiene que ser perfecto. Cada que podamos robarle al reloj unas horas, o por lo menos unos minutos, escapemos de la rutina. Mesas sobran para hacerlo, pero honestamente creemos que en Smör siempre encontrarás un buen aliado para tener una de esas mañanas sabrosas de las que te hablamos.