Desde que el ser humano aprendió a controlar el fuego lo ha convertido en una de sus herramientas básicas para el desarrollo. La gastronomía no es la excepción. Los ahumados son ese intenso pero delicado proceso en el que a través de combustión y humo llevamos diversos alimentos a su punto más perfecto.

Por lo anterior, el ahumado es un arte complejo que no cualquiera ejecuta bien. Es por eso que armamos este listado para ti, en el que descubrirás espacios en Puebla y Cholula que entienden esta forma de cocinar y la trabajan con paciencia. Entre ahumadores, parrillas y panes que abrazan la carne, aquí van algunas paradas para seguirle la pista al humo.

Av. 12 Ote. #604, San Juan Aquiahuac, San Andrés Cholula, Pue.

El ahumado es un proceso que requiere ante todo cariño y paciencia. Hijos del Hambre reúne estas dos cualidades. El restaurante creado por Andrés Vargas y Alejandra Valderrama se ha convertido en uno de los espacios más queridos de Cholula por su pulled pork, su brisket, sus costillas, entre muchos otros; pero también por la atención y el detalle que la pareja pone en cada una de sus creaciones. Hijos del Hambre es también una historia de cómo, cuando algo realmente nos apasiona, hay que seguir ese instinto, porque entonces da resultados increíbles, como éste. 

Cholula, Sonata y 31 Poniente.

Asadoja es mucho y muy bueno. Con un amplio menú en el que encontrarás desde hamburguesas hasta cortes hechos a la perfección, este proyecto poblano ha crecido hasta contar con tres sucursales —31 Poniente, Cholula y Lomas de Angelópolis—, cada una con espacio para una comida entre amigos, un antojo de hamburguesa o una sobremesa alrededor de un buen corte.

14 Ote. #1421, Santiago Xicotenco, San Andrés Cholula, Pue.

En Leudo el ahumado es arte y el confort es ley. Su Burger de Pulled Pork, cuya carne pasa siete horas entre humo de encino y manzano de Zacatlán es muestra de ello así como la coliflor ahumada con hummus, tahini y tzatziki. Las creaciones de Leudo conjuntan el rigor de la cocina de autor con el placer de comer rico. Si quieres ampliar tu experiencia puedes pedir también pizzas, brisket y costillas para quienes quieren armar una comida entre varios.

10 Norte #1002, San Andrés Cholula, Pue.

Mueca es una de nuestras obsesiones más recientes. Este restaurante cholulteca abrió hace no mucho sus puertas y ya se muestra como una de las grandes promesas de este 2026. Al frente de la cocina, el chef Amílcar Elías destaca por la precisión con la que trabaja la carne y sus procesos. Su brocheta de arrachera con jocoque y chícharos, incorporada recientemente al menú (y que pudimos probar en el tour gastronómico Oca en Boca), es la muestra más clara de la habilidad del chef con el fuego y la leña.

8 B Sur #3106, Ladrillera de Benítez, Heroica Puebla de Zaragoza, Pue.

Si hablamos de joyas escondidas, Asador Don Lucio es una de ellas. Ubicado en la colonia Ladrillera de Benítez, este espacio destaca por su impresionante parrilla y ahumador, hechos a la medida y por el sabor único de sus platillos. Este toque llega gracias a la marca de la casa: su mantequilla de res ahumada, hecha en un meticuloso proceso que toma 48 horas, ahumada con carbón de encino, mezquite y leña de árboles frutales. Ésta es sólo una muestra de la atención al detalle que ponen en todo lo que aquí hacen: desde la selección de ingredientes (su sal es extraída de forma artesanal en la Sierra Poblana) hasta el cuidado que ponen en cada corte.

Av. 12 Ote. #9, Residencial Real de Cholula, San Andrés Cholula, Pue.

En Container City, Cardamomo propone una mesa de steaks, tacos y botanas de asador donde el humo aparece en distintos momentos de la comida. Los tacos de lengua, la ensalada de betabel y las aceitunas con carne son algunos puntos de partida para recorrer su carta. Recomendamos pedir varias cosas para compartir y acompañarlas de un negroni o una copa de vino.