Como civilización, antes de saber escribir, ya andábamos comiendo queso. Que si un nómada árabe lo descubrió cuando metió su leche en un estómago de cordero; que si Aristeo fue el responsable, que si fue más una cuestión de practicidad para los pastores. Sea el origen que sea, el queso es bastante antiguo y es innegable que con los años, las décadas y hasta los siglos se ha ido mejorando. 

El queso es parte vital de nuestra vida —la de un comidista, claro— y es por eso que se le ha asignado un día para celebrarlo. Después de un montón de juntas en Francia, la Association Fromages de Terroirs designó en el 2001 que el 27 de marzo sería un día para reconocer el trabajo de los queseros y de la importancia de este antiguo tesoro en nuestra vida. Hoy queremos honrar este esfuerzo con 9 platillos que cualquier persona que se llame amante del queso disfrutaría. 

Av. 12 Ote. #604-B, San Juan Aquiahuac, San Andrés Cholula, Pue.

Queso y pan, no se necesita más para hacernos feliz. El Grilled Cheese es un clásico de la comida reconfortante y si bien hay un montón de lugares en donde comerlo, uno de nuestros favoritos es el que se prepara en Hijos del Hambre. Un pan brioche, esponjoso como ningún otro, relleno de una mezcla de queso y quesillo de Chiapas con queso Cheddar, al lado una ensalada de col. Y si tienes antojo de algo más sustancioso, recuerda que puedes pedirlo con Brisket, Pulled Pork, Salchicha de la casa y recientemente con Pastrami.  

1. 2 Ote. #7, Centro histórico de Atlixco, Atlixco, Pue.

Si algo nos fascina de Vica es la habilidad del chef Francisco Vigorito de transformar insumos cotidianos en platillos extraordinarios. Como parte de su menú fijo, un menú de 7 tiempos que por el momento puedes encontrar en este clásico de Atlixco, está el Venetto en el valle, un quesillo ahumado bañado en compota de guayaba. Una cara nueva y refrescante de un ingrediente clásico de la cocina oaxaqueña.

Plaza Marsala. Atlixcáyotl #3246, San Martinito, Heroica Puebla de Zaragoza, Pue.

El fondue es un platillo suizo que se fue colando a las regiones cercanas, una de ellas la de Alsacia en Francia. En Puebla tenemos por fortuna una cocina que se dedica a explorar la vasta cocina de aquella zona francesa: la Tierra de Alsacia. Aquí el fondue es cosa seria, hay toda una sección dedicada a él. Si bien puedes probar sus variedades, como el de Jamón Serrano o el Fondue Escargots, te recomendamos comenzar con el de la casa, el Fondue Alsacia con queso münster con vino blanco y finas hierbas. Como recomendación extra, acércate a tu mesero y pídele una recomendación de maridaje que aquí la selección de vinos es una maravilla. 

1. 2 Sur #1700, Barrio de, San Pedro Colomoxco, San Andrés Cholula, Pue.

Sí, el queso en su versión salada es delicioso, pero su lado dulce también es una fantasía. Un postre que sí o sí tiene que estar en este listado es el cheesecake, un pay cremoso protagonizado por algún queso. En el Jardín Etnobotánico Francisco Peláez Roldán está Espacio Perdido, una barra de café y desayunos en donde la vida se siente más lenta. Es en este espacio en donde encuentras su Cheesecake, cremoso como tiene que ser y bañado en mermelada con berries.   

Zavaleta, Cholula, Dorada, Centro, etc.

Don Pastor lleva años cumpliendo antojos, alimentando a poblanos y turistas por igual. En cualquiera de sus sucursales —que son bastantes— puedes encontrar un manjar único, el Chicharrón de queso, una costra de queso crujiente que puede ser tan grande como tu antojo lo pida, ya que hay individual, chico o grande. Y bueno, ya que andamos por aquí, también te recomendamos echarle una mordida a su Taqueso, una costra de queso rellena de pastor, árabe, bistec o arrachera envuelta por una tortilla.  

Av. 5 de Mayo #1204, San Juan Aquiahuac, San Andrés Cholula, Pue.

En Musgo no existen las porciones pequeñas. Expertos en cacao y fieles creyentes de que la comida es para compartir, este restaurante tiene en su carta un platillo que parece ser el sueño de cualquier monchoso, las papas con helado: papas fritas acompañadas de helado de queso parmesano y tocino crujiente. 

Plaza Marsala. Atlixcáyotl #3246, San Martinito, Heroica Puebla de Zaragoza, Pue.

Lo sabemos, tal vez estés pensando: ¿Quién va a Intro a pedir una hamburguesa? Pero créenos, la de aquí está más que buena, no por nada se atrevieron a llamarla “The perfect” smash burger. Molida de sirloin prime doble a la plancha, cebolla, queso americano real, salsa americana, pepinillo hecho en casa, papas gajos con aceite de trufa y parmesano. Se escucha bien, ¿no? Pues bueno, se puede poner mejor porque está la Big kids happy meal, un combo de smash burger con un dry martini. 

Av. 6 Pte. #117, Centro, San Pedro Cholula, Pue.

Acereto ya es un favorito de lxs amantes de la pizza, y si bien son expertos en este regalo de Nápoles, no son su único fuerte. En su sección de pastas puedes hallar varias joyitas como el Fettuccine al formaggio, fetuccini al dente —como tiene que ser— en una salsa cremosa de gorgonzola y parmesano, un toque de ajo, aceite de oliva y hongos prodini. El toque final es un poco de arándanos y nuez. Suena bien y sabe mejor. 

Av. Miguel Alemán #901, Barrio de Sta María Xixitla, San Pedro Cholula, Pue.

En San Pedro Cholula hay una casona naranja; en su interior una cocina en la que se crean platillos que a todos saquen una sonrisa. Tres Zapotes es un espacio en donde todos pueden compartir la mesa, vegetarianos, veganos, carnívoros y omnívoros y si eres de estos últimos 3, te recomendamos iniciar tu comida con el Camembert, un queso Camembert horneado con zaatar y aceite de oliva acompañado de bastones de ajo. Perfecto para abrir el apetito.