Dabuten: El festín de aniversario

El tiempo es tramposo: hay recuerdos que  aunque se vayan alejando sentimos que pasaron ayer, y hay espacios, personas o sabores tan bien integrados a la rutina que parecen haber estado ahí desde siempre. Algo así ocurre cuando pensamos en que Dabuten está por cumplir un año.  Porque todavía sentimos fresca la sorpresa que nos llevamos al conocer este proyecto en el que se servían croquetas de ibérico junto a mole poblano, el ambiente relajado junto a las lámparas y espejos, las mesas pensadas para compartir y esa sensación de llegar a un lugar nuevo que de inmediato se siente familiar.

Por otro lado, pareciera que los jueves en Cholula siempre han sido de tapas, que la Avenida 5 de Mayo siempre tuvo esta parada obligatoria para inaugurar la noche con una copa de vermú, un menyul o un vino acompañado de croquetas, fideuá o una tortita de agua. Dabuten logró lo que pocos: convertirse en costumbre, en parte del barrio, en esa tasca de confianza donde España y Puebla dialogan plato tras plato, trago tras trago.

Detrás de todo esto está Diego de la Hidalga, quien decidió darle a Cholula un espacio que no fuera ni cantina ni fine dining, sino un punto medio: relajado, sabroso y muy bien cuidado. Un lugar para comer como en casa, pero con el detalle y la atención de un gran restaurante. Desde su carta colaborativa hasta su coctelería con rebujitos, vermús, menyules y creaciones propias, Dabuten se volvió ese sitio en el que España y Puebla no solo se encuentran, sino que brindan juntos.

Y como todo lo que está dabuten merece celebrarse, llega su aniversario con un plan de tres días para resumir el espíritu de la casa: buena comida y mixología, buen ambiente y nada de pretensiones.

•  El jueves 28 de agosto la fiesta arranca con la visita del bartender Emilio Valecar de Bootlegger, quien se adueñará de la barra mientras la música de Jonas Diip marca el ritmo de la noche, todo acompañado de una barra libre de tapas por $399.
• El viernes 29, las mesas se llenarán de música en vivo con un Tiny Desk a cargo de Talaverita de Toledo, un grupo de flamenco fusión perfecto para dejar que los acordes se mezclen con los sabores de la cocina.
•  Finalmente, el sábado 30 el brindis se convierte en aprendizaje con un workshop de mixología guiado por Bombay Sapphire y Patrón, una experiencia única para explorar el arte de la coctelería y llevarse el sabor a casa. El taller tiene un costo de $650 individual o $1,200 por pareja.

La cita es en Av. 5 de Mayo #207, San Andrés Cholula. Para reservar envía nombre completo, fecha, horario, número de personas y un contacto.