¿Sabías que el arroz es el alimento más consumido en todo el mundo? Salvo por antártida, este grano se cultiva en todos los países adaptándose a las condiciones de cada ecosistema. Algo ha de saber la naturaleza, porque además de versátil en su cultivo, el arroz es una excelente fuente de energía y es sumamente fácil de combinar con otros elementos.  No se nos ocurre un sabor que no le vaya bien, y si lo piensas, varias culturas tiene un platillo emblemático con arroz; por eso decidimos hacer este listado en el que te presentamos 8 lugares imperdibles en Puebla y Cholula para viajar por el mundo a través del arroz.

La mayoría de platillos que aquí te presentamos son la fantasía de aquellxs a quienes nos gusta revolver la comida, pero sin duda nadie se toma esto tan en serio como el risotto, la versión italiana por excelencia de preparar el arroz. Esta platillo es una mezcla en la que no siempre distinguimos todos los ingredientes pero damos por hecho –con toda razón– de que será delicioso. La historia del Risotto responde inicialmente a la necesidad de combatir el hambre en la Europa de la Edad Media, tiempo en el que se propuso cocinar el arroz en leche caliente y después agregar caldo graso y azafrán. En 1557, en Ferrara, una ciudad de la región de Emilia-Romaña, Italia, se cocinó con queso, caldo, azafrán y yema de huevo. A partir del siglo XX, el risotto se popularizó ampliamente desde Milán, consolidándose como un plato emblemático de la cocina italiana.

Aliere es un proyecto dedicado a reproducir no solo los sabores del mediterráneao, también su visión del disfrute y el amor por el buen comer. Aquí encontrarás nuestro Risotto favorito, el risotto croata, una deliciosa mezcla de hongos silvestres con queso grana padano y camarones.

Donde hay arroz pueden haber muchos elementos más que quizás en ninguna otra circunstancia se juntarían. Prueba de ello: la paella. Los registros más antiguos de este platillo nos remontan a Valencia, España, y como seguro te imaginas se trata de un platillo que nace a partir de la improvisación con lo que había disponible en la alacena. Este es un platillo rural cocinado al aire libre por primera vez en el siglo XVIII, utilizando ingredientes locales como pollo, conejo, judías verdes y garrofón. La paella se popularizó en las ciudades y llegó a ser servida en ferias y eventos, antes de convertirse en un plato de lujo con ingredientes más sofisticados.

Lizarrán es un delicioso pedacito de España en México. Con más de 120 sucursales en su país de origen garantizan la calidad de este restaurante que eligió a Puebla como su primer hogar en México y por consiguiente si quieres saborear la esencia de platillos emblemáticos para la gastronomía española como lo son las paellas, este es el lugar indicado.

Sí, el yakimeshi también es una receta creada para hacer lo que se puede, con lo que se tiene y finalmente encantar a los paladares que lo prueban. Esta receta japonesa de arroz frito, tiene sus raíces en la adaptación del plato chino “Chǎofàn” durante la era Meiji (1868-1912). Originalmente creado para no desperdiciar restos de arroz y otros ingredientes, el yakimeshi evolucionó en Japón para convertirse en un platillo emblemático con variaciones regionales.

En todo país existe la ocasiona necesidad de salir a comer los icónicos platillos japoneses interpretados por su propia cultura –más que ocasional, para muchxs foodies es todo un hábito–. Mr. Sin es de esas cosas que pasan cuando alguien se toma muy en serio su antojo, tan en serio que temina creando su propio restaurante. Las mente detrás este proyecto, son por supuesto, amantes de la comida japonesa que después de mucha experimentación y caprichos culinarios dieron con un menú que rescata lo mejor de esta y lo fusiona con un poco de sazón mexicana, dando deliciosos resultados como su yakimeshi.

Si sospechas que Baylón últimamente es de nuestros proyectos consentidos, estás en lo correcto. Esta es una acogedora barra en la que siempre hay un menú del día que consiste en una deliciosa explosión de sabores materializada por un bowl con ensalada, proteína y una base de arroz. Aunque este último elemento puede variar casi siempre se trata de Mujadara, un plato con más de 4.000 años de antigüedad. Esta mezcla de arroz con lentejas fue una fuente de energía para los agricultores de Medio Oriente y ha perdurado como receta tradicional. 

La guarnición suele ser lo último que un comensal prueba, y de no poder acabarse el platillo, lo que termina intacto; pero este no es el caso del arroz, al contrario, casí siempre es necesaria una ración extra. Y es que este delicioso cereal no es precisamente un alimento que usemos para acompañar a otros sabores sino para reproducirlos. Están, por ejemplo, esas ocasiones en que  en el plato queda una salsa deliciosa y, justo cuando pensamos en perder los modales y meter una cuchara, se nos ocurre una mejor idea: un poco  de arroz. 

Para ilustrar esta última situación no podemos pensar en mejor ejemplo que un mole con arroz rojo en el Mural de los Poblanos.  Hablar de este proyecto es referirse a puras insignias culinarias para nuestra ciudad con las que Antonio Álvarez le hace un homenaje a las recetas de las familias poblanas.