Vaivén Gastronómico

“Vaivén es un restaurante en constante cambio”, así es como –de manera muy acertada–, Amaranta Flores la joven chef al frente de Vaivén, describe a este espacio escondido en una casona antigua ubicada justo al lado de la Avenida Juárez.
Vaivén y Amaranta son justo lo que un restaurante y una chef del siglo XXI deben ser: joven y con una propuesta que toma lo mejor de su historia pero con claras miras hacia el futuro; con su cocina abierta y a la vista de todo el mundo; con un huerto propio que busca brindarle al espacio sus propios insumos y que si no los tiene, se apoya de productores locales; con una necesaria conciencia del planeta y el medio ambiente; con una identidad fluida e inclasificable (imposible decir que este espacio pertenece a un tipo de cocina cuando se pregunta) y sobre todo con un sentido de comunidad no sólo para los que asisten a consumir sino para los que ahí trabajan.
Vaivén no busca crear un espacio común, por el contrario, busca crear platillos inesperados, que eleven lo que es hacer cocina y que le brinden al comensal una experiencia única.