“Lo que para unos es basura, para otros es un tesoro” nunca fue tan literal. Gracias al internet podemos hablar abiertamente del intenso cariño a lo que ahora se le denomina comida hedionda. 

Que aunque la RAE diga que lo hediondo es lo que despide hedor, para nosotros y para un montón de personas en TikTok, Instagram y otras redes sociales, son todos esos manjares que vienen encurtidos, en conservas, en escabeche o en salmuera. y queremos poner énfasis en manjar. Un martini sucio, unas papas hediondas, hasta unos encurtidos que llenen un sándwich, son un tesoro para paladares como el nuestro y el tuyo, lector con paladar de viejito soviético. ¿Traes antojo de echarte unos boquerones, unos pepinillos o algo parecido? Entonces aquí te dejamos estos 8 platillos que no sabías que necesitabas. 

Teziutlán Sur #45-Locales 1 y 2, La Paz, Heróica Puebla de Zaragoza, Pue.

A Bardo no le importa mucho seguir tendencias, a ellos lo que les parece fundamental es que el comensal se sienta en casa. Este restaurante es el resultado de un montón de anécdotas, por lo que en su carta encontrarás platillos de varias latitudes del mundo, desde el Líbano hasta España y justo es de aquellas tierras de donde llega este platillo: la Tosta de boquerones con anchoas. Así, sencilla y sin mucho rollo como tienen que ser las tostas, boquerones, anchoas, emulsión de alioli y aguacate. Una delicia que acompañada de un vino blanco, te va a saber a gloria.   

Avenida 5 de mayo #207A, Centro, San Andrés Cholula, Pue.

Dabuten es una palabra española para nombrar lo chido, lo genial, lo muy bueno pues; y vaya que este restaurante le hace honor a su nombre. En esta tasca cholulteca en donde se crean platillos españoles con toques mexicanos, habitan las Papas Dabuten, una obra maestra del picoteo con papas tipo saratoga, guindillas, cebollitas gibson, aceitunas negras y verdes, pepinillos, hongo shiitake (en conserva, por supuesto), boquerones, tantita salmuera, jamón serrano, aceite de oliva y el toque final es un poco de queso parmesano. Esta monchosidad que sí o sí tienes que probar solo está disponible en los Jueves Dabuten, un día en el que por $399 puedes comer cuanto quieras de su menú especial.

Calle 3 Sur #102-A, Centro San Andrés Cholula, San Andrés Cholula, Pue.

Duende es un pequeño espacio en San Andrés Cholula en donde parece ser que el tiempo va más lento. Tal vez es su ambiente relajado, su espacio acogedor o su carta de comida, llena de opciones para picotear con un vino o una cerveza en la mano. Entre sus opciones para acompañar una visita están sus aceitunas aliñadas, una mezcla de aceitunas bañadas en aliño al limón o a la paprika si así lo prefieres. Una pausa necesaria. 

1. 7 Sur #905, Barrio de Sta. María Xixitla, San Pedro Cholula, Pue.

Conservas, encurtidos, todo eso, por alguna razón, lleva nuestra mente al Mediterráneo y no podemos pensar en un mejor representante de aquella zona que Lyrata. Aquí la barra y la cocina siempre tiene algo para los paladares ansiosos de experiencias como sus Anchoas del Cantábrico con brioche, mantequilla ahumada y concasse de tomate o su Tostada de Otoro & erizo, con chucrut, wakame y mayo Gochujang, pero como la carta de Lyrata va cambiando cada tanto, lo que siempre encuentras ahí será su Martini sucio, en nuestra opinión uno de los mejores de Cholula y Puebla, ¿no nos crees? Pues lánzate a confirmarlo tú mismx.

Calle 4 Nte. #202, Centro histórico de Puebla, Heróica Puebla de Zaragoza, Pue.

Un buen sándwich siempre es bien recibido y para sándwiches sabrosos, nadie como Vampiros Emparedados. Estos condes se encargan de preparar casi todo desde cero y eso incluye a los fermentados que colocan en la mayoría de sus emparedados. Si bien casi todas sus opciones tienen pepinillos, aceitunas y otros fermentados, el Rafalafel es imprescindible para lxs amantes de estos sabores, con Falafel fresco, tzatziki, tajini, hummus con betabel, zanahorias encurtidas y chucrut, col cortada finita y fermentada en sal, ácida y crujiente.   

Calle 14 Ote. #1421, Santiago Xicotenco, San Andrés Cholula, Pue.

Cuando crees que ya lo has probado todo, llega Leudo. Sobre la 14 oriente se ubican estos apasionados del ahumado, quienes dotados de una creatividad vasta hacen de todo con su ahumador. Si crees que los pepinillos solo se comen de una forma, prueba sus pepinillos fritos, servidos con pastrami, dijón y scallions. Un platillo delicioso, crujiente y avinagrado. Aunque si le tienes miedo al éxito o antojo de otra cosa, igual recuerda que puedes pedir una orden de sus pepinillos hechos en casa.

Av. 7 Ote. #418, San Pablo Tecamac, San Pedro Cholula, Pue.

Finca Ensamble es uno de esos espacios que parecen estar hechos para que nunca te vayas. Y es que imagínate: un patio amplio, mucha cerveza y una cocina deliciosa. Suena como un oasis, lo sabemos y por eso nos encanta. Finca es perfecto para chelear y claro que entre sorbo y sorbo aparece el hambre, por suerte hay cosas como sus Papas Cantineras con Mejillones, unas papas chips con mejillones en escabeche, alioli, chives y salsa oscura. Si las pides ten cuidado, que no puedes parar de comerlas. 

Hotel Quinta Real. Av. 9 Pte. #108, Centro histórico de Puebla, Heróica Puebla de Zaragoza, Pue.

Nevados Don Hermilo es un clásico de clásicos. Este espacio ha encantado a los paladares poblanos por más de 100 años. Seguramente ya conoces a esta leyenda viva gracias a los nevados —cócteles frescos que parecen malteadas— pero su carta de alimentos está también formada por un montón de clásicos de la cantina como su alcachofa a la vinagreta acompañada con alioli de la casa, o su torta de ternera a la vinagreta ligeramente picosa y servida con un paté de hígado de cerdo, queso blanco y aguacate, que sabe aún mejor con unos chipotles en escabeche. Que si quieres un poco de todo, está su Botana Gourmet un plato de 250 gramos con empalmados de carnes frías, quesos, taquitos dorados, pata de res, lengua y ternera a la vinagreta, ensalada de camarones con mayonesa, trocitos de pierna al horno, aguacate, aceitunas y salchicha.