Karaage

No es pollo frito, es karaage. Sobre la 3 norte, en San Andrés Cholula, hay una pequeña barra escondida detrás de unas cortinas noren; ahí es en donde Carlos Arellano y Louise Ortiz preparan una técnica culinaria nipona en la que tras marinar trozos de pollo en salsa de soja, jengibre, mirin y sake cubrirlos con una mezcla de harina y freírlos, obtienen un pollo cubierto como un tempura, crujiente por fuera y suave por dentro.

Pero este es solo uno de los 3 protagonistas de su cocina. Los otros 2 son el Gyudon, un bowl de arroz con queso, cebolla y láminas de res o vegetales marinados y el Tonkatsu, un lomo de cerdo empanizado, acompañado con arroz, pepinos encurtidos y salsa tonkatsu. Un trío de maravillas que sí o sí tienes que probar si andas por estos lares. ¿Lo mejor de todo? Puedes pedirlos solos o en sets que incluyen sopa miso, gohan y ensalada de col.