Las manos te sudan, los nervios recorren tu cuerpo, pero no hay vuelta atrás. El mensaje se envió y ahora solo queda esperar la respuesta: ¿Jalas por unas tortas?

En lo que te contestan, es tiempo de pensar a dónde ir por aquel pedazo de manjar cuyo origen, así como la gran mayoría del recetario nacional, es incierto. Algunos historiadores creen que se inventó en Puebla, en algún punto entre el 1846 y el 1850. Mientras que otros suponen que estas bombas de sabor fueron creadas por un señor de Ciudad de México llamado Armando Martínez Centurión en 1892.

Pero el punto de este texto no es encontrar su origen, sino más bien, encontrar la más sabrosa de la ciudad. Y como el gusto se rompe en géneros y cada paladar es un mundo, aquí te dejamos una lista con nuestras tortas y torterías favoritas para que tengas de dónde escoger.

En Cholula la vida es más sabrosa y prueba de ello es Tucán Tortas, un rinconcito dedicado a los placeres sencillos de la vida, a lo reconfortante, lo relajado y bueno, a las tortas pues. Bajo el mantra “mucha torta, mucha vida”, las creaciones de Tucán son maravillas de la gastronomía sencilla: de milanesa de cerdo o vegetariana, de pipián; su torta ahogada, remojada en caldo picoso de la casa con frijoles y rellena de carnitas; y nuestra favorita, la de camarón enchipotlado. 

Aceptémoslo, todo envuelto en pan es delicioso. En el centro, en la 8 Oriente, habita Cosme Tortas, un restaurante poblano de comida rápida en donde el pan es el absoluto protagonista: sándwiches, cemitas, molletes y a lo que venimos, tortas. En este pequeño local encuentras de 2 tipos, las planchadas con mantequilla (todas incluyen frijoles refritos en la base y mayonesa en la tapa; cebolla, jitomate, aguacate, aceite de oliva, sal, quesillo deshebrado y el toque picante, rajas caseras o chipotles dulces), rellenas de carne enchilada, huevo, jamón, de milanesa de berenjena, de tres quesos y mucho más; y las tortas de guisado, con mole poblano, papas con chorizo y rajas, de tinga y un gran etcétera.

Comida con sabor a hogar, con esa sazón de casa, es el fuerte de Wipis. En el más reciente proyecto gastronómico del chef Franco Montiel encuentran un montón de comida de esa que va directo al corazón. Para comenzar el día con el pie derecho en Wipis hallarás la Placera, una torta que no economiza en proporciones con chilaquiles, queso fundido, frijoles y milanesa de cerdo con cacahuate y un huevo estrellado.   

El Paraíso es una tradición, una cosa bárbara al hablar de sus porciones y sobre todo, una joya de la comida callejera. En esta tortería tradicional el hambre no existe, aquí no se escatima en nada. Si bien son tal vez de las más caras en la lista, una visita a El Paraíso bastará para saber que es lo justo en proporción a su tamaño. Te recomendamos echarle diente a la de carne enchilada, a la clásica de milanesa de pollo o a la de jamón, sea cual sea la que elijas, estamos seguros de que será la indicada. Además de todo lo anterior, si te quedan dudas, estas tortas tienen la total aprobación de Luigi Tlachi, chef de Café & Tocino y de Blanca Martinez, nuestra Directora de Diseño.

La Noria es toda una tradición poblana y basta con probar sus moles, chalupas y caldos para saber por qué. En este oasis en medio de la ciudad encuentras unas tortas exquisitas rellenas de guisados: tanto de huevo, de milanesa y de mole con pollo, así como de chamorro con chiles tatemados, de jamón serrano con manchego curado y huevo revuelto con jamón serrano. Tu escoge que aquí hay de donde.

En 1912, el asturiano Alfredo González del Valle decidió mezclar lo mejor de dos mundos: las tapas españolas y las tortas mexicanas. Ubicadas primero en el pasaje del Ayuntamiento y desde hace casi 30 años en la 2 Oriente 15-B en el Centro Histórico de Puebla, estas tortas son legendarias en nuestra ciudad y un auténtico manjar entre las que encontrarás de pisto, bocadillo manchego, salpicón o lomo envinado, así como sabores más clásicos milanesa, jamón, rajas con huevo o pipián ¿la favorita de nuestro co-director? La de bacalao, como si todo el año fuera navidad.