Endémico es la prueba más clara de por qué la gastronomía es también investigación, análisis, e incluso arte. Aquí el chef Daniel Nates toma los elementos básicos de la gastronomía mexicana, y particularmente poblana, y los reconstruye poniendo un especial interés a esos ingredientes que, como el nombre del lugar indica, sólo se encuentran en la naturaleza y en regiones específicas.

Daniel Nates es uno de los mejores chefs en Puebla. Así de sencillo. Y Endémico es el espacio en el que, además de demostrarlo, experimenta constantemente con sabores, ingredientes, colores y texturas. Es sin duda uno de los espacios más diferentes para ir a comer en Puebla.

“No me importa si nadie lo pide, siempre va a estar en la carta porque es mi favorito”, fue lo que me dijo el chef respecto al Chile relleno de fideo seco, crema de rancho, queso añejo, aguacate, chicharrón y puré de ayocote. Sinceramente no creo que Daniel tenga que preocuparse de que no pidan a su platillo estrella, porque es una absoluta delicia que te hace sentir en casa.

Su huaxmole es ideal para una cruda severa: debidamente picoso, adecuadamente caliente y con la porción ideal para deshacerse de todo mal.

Y no puedo dejar de recomendar su taco de quelites, por un lado es el ingrediente insignia del chef, y por el otro fue el platillo que presentaron durante la primera edición del Oca y Boca, así que además de delicioso es un platillo al que le tengo un cariño especial.

Cualquiera de los platillos anteriores recomiendo acompañarlo con su impecable selección de destilados mexicanos.

Arturo Loría

Editor de Guía oca

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