Milli es una ventana para adentrarnos a la comunidad de San Mateo Ozolco. En este pequeño espacio –que en las noches toma vida como El Diablito, lugar de referencia en la escena nocturna de Cholula– se rinde tributo al maíz, que desde su ancestral origen no sólo es considerado alimento para el cuerpo, es parte nuclear de nuestra cosmovisión.

Es un espacio que está conmocionando a la escena gastronómica de Puebla, y es que no existe manera que siendo cocinero no te sientas atraído por el respeto que tienen con uno de los ingredientes pilares de la gastronomía mexicana: su majestad el maíz.

Siempre que tienen agua de maíz rojo no dudo en pedirla, es el inicio perfecto para adentrarse en una experiencia en donde la diversidad del maíz como elemento principal reina.

Los helados de maíz criollo o de algún ingrediente de temporada como flor de cempualxóchitl, guayaba y tejocote.

Por último, recomiendo estar atento a los diversos especiales que siempre traen consigo ingredientes cargados de respeto, tradición, y técnicas ancestrales.

Luigi Tlachi Gutiérrez

Cocinero, glotón de alto rendimiento.

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